杏彩体育注册提及泡菜，人们首先想到的是韩国泡菜、东北酸菜或是四川泡菜。近期，记者在广州市场上发现了一款泡菜新宠——“湘西泡菜”，其以酸辣口感和多样化的食材种类，赢得众多市民的喜爱，甚至被市民称为“湘式沙拉”。
实际上，湘西泡菜并非新兴品类。早在几年前，它就已在湖南市场扎根，近两年来，随着连锁品牌的崛起和市场的拓展，湘西泡菜开始加速“出湘”征程。在北上广深等一线城市，湘西泡菜店如雨后春笋般涌现。
近日，广州的商圈内悄然刮起了一股“湘西泡菜”风。记者走访天河区、番禺区、海珠区发现，多家以“湘西泡菜”命名的店铺在街头巷尾涌现，吸引了众多食客驻足购买。这些店铺多采用“小而精”的档口店模式，面积在15～30平方米，尽管空间有限，但店内整洁有序，菜品丰富多样。
记者在番禺万达美食广场“湘西姑娘泡菜”看到，该店店面不到15平方米，店内的菜品以素菜为主，光萝卜就有6种口味，包括樱桃萝卜、甜萝卜、泡椒萝卜、酸萝卜等，还有藠头、蕨菜、黄瓜等50多种素菜。还有湘西特色的血粑、炸蕨粑，以及主食凉皮、凉面等。食客在自选菜品后，店员现场加入各式红油、调料搅拌即可，有点类似凉菜、卤菜。店员告诉记者，门店还会根据季节不定期推出新品。
定价方面，这些湘西泡菜店也显示出了高性价比的特点。记者走访了解到，开在商场附近的门店价格一般为20元以上/斤，门店还推出团购活动，以“主食+泡菜”的套餐形式进行售卖，售价在20元左右。而一些摊位小店则更实惠，仅10元/斤杏彩体育注册。得益于自助购买方式和价格亲民，使得湘西泡菜在广州市场上的回购率非常高。
记者随机采访了几位广州消费者，他们都表示了对湘西泡菜的接受与喜爱。市民张女士说：“湘西泡菜的酸辣口感非常开胃，特别适合夏天食用。”另一位在南村万博写字楼上班的李先生也表示：“湘西泡菜吃起来很爽口，我经常会带一些回家当佐餐小菜吃。”市民小陈则表示，“晚上拌点蔬菜吃，吃起来没什么负担。但是会选择少油少盐，适当拌一拌即可。”
销量方面，湘西泡菜店普遍表现不俗，许多店铺在开业初期就实现了销量的快速增长。上述门店负责人告诉记者，“门店开业以来，销量持续增长，线上外卖订单非常多，周末和节假日人流更大。”
为更好吸引消费者和扩大市场份额杏彩体育注册，一些湘西泡菜店还积极利用线上平台进行推广销售。在美团、大众点评等平台上，消费者可以购买到招牌酸萝卜等优惠产品。同时，在小红书、B站等社交平台上，关于湘西泡菜的加盟、教学和摆摊经验分享也备受关注，相关笔记数量已超过1万篇。目前相关话题在社交平台的热度持续上升，抖音相关线多万。
事实上，湘西泡菜是湖南湘西地区家家户户用坛坛罐罐泡出来的“家常菜”，对湘西人来说泡菜具有独特的风味，不仅是佐餐好菜，还当作即食小吃。凭借独特的口味和便捷的食用方式，湘西泡菜近两年迅速在全国崭露头角，被网友亲切地称为“湘式沙拉”。
记者了解到，湘西泡菜最初在湖南省内以单个门店、夫妻店开设，而后，随着连锁品牌的崛起，湘西泡菜“出湘”步伐加快，在全国多个城市落地生根，尤其在一线城市如北上广深等地。这些门店面积不大，品类繁多，多以外卖外带为主，业内人士认为，这种经营模式大大降低了经营成本，使得湘西泡菜品牌能够快速扩张，甚至闯入一线城市。
大众点评显示，目前北上广深四大一线城市都有湘西泡菜店的身影。其中，广州、深圳的湘西泡菜店相对更多，比如深圳的萝卜向南·湘西泡菜·腊味炒饭，目前已开出4家门店。
相关数据显示，在一众湘西泡菜品牌中，湘西姑娘泡菜以其220多家门店的规模领跑市场，入驻上海、广州、深圳、长沙等城市。以广州市场为例，湘西姑娘泡菜已在该地区及周边开设了超过50家门店，覆盖天河、海珠、番禺等多个热门商圈。
除了湘西姑娘泡菜，大萝家泡菜便利店、张氏秘制泡菜等品牌也展现出强劲的发展势头，分别拥有100多家和近50家门店。不过，整体来看，大部分湘西泡菜品牌的门店数仍在10家以下，市场仍有广阔的发展空间。